Avec ma compote d'abricots, j'ai décidé de faire des verrines! Comment l'accompagner ? Eh bien avec une mousse mascarpone et des speculoos!
Recette pour 10 verrines
Compote d'abricots
Ingrédients:
- 450 g d'abricots dénoyautés
- 100 g de sucre semoule
- 1/2 gousse de vanille
- jus d'1/4 citron
Préparation:
Mélanger les abricots dénoyautés et découpés en quartiers avec le sucre, le jus de citron (pour que les abricots gardent une belle couleur) et la gousse de vanille coupée en deux. Laisser macérer pendant 1 heure.
Chauffer à feu doux pendant 30 minutes environ en remuant souvent.
Réserver
Mascarpone
Ingrédients:
- 2 oeufs
- 50 g de sucre
- 250 g de mascarpone
Préparation:
Faire un sabayon en mélangeant 50 g de sucre avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique. Bien travailler 250 g de mascarpone pour le ramollir. L'ajouter au sabayon puis incorporer les blancs d'oeufs montés en neige.
Dressage:
Prévoir 5 speculoos et 10 feuilles de menthe
Déposer une couche de compote d'abricots puis une couche de mousse mascarpone.
Saupoudrer de speculoos émiettés. Décorer d'une feuille de menthe
Réserver au moins deux heures!
Clin d'oeil: j'ai utilisé mes bocaux de chez Boco ;)