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compote d'abricot

  • Verrines compote d'abricots, mousse mascarpone & speculoos

    Avec ma compote d'abricots, j'ai décidé de faire des verrines! Comment l'accompagner ? Eh bien avec une mousse mascarpone et des speculoos!

    compote d'abricot, mousse mascarpone, speculoos

     

    Recette pour 10 verrines

    Compote d'abricots

    Ingrédients:

    - 450 g d'abricots dénoyautés

    - 100 g de sucre semoule

    - 1/2 gousse de vanille

    - jus d'1/4 citron

     

    Préparation:

    Mélanger les abricots dénoyautés et  découpés en quartiers avec le sucre, le jus de citron (pour que les abricots gardent une belle couleur) et la gousse de vanille coupée en deux. Laisser  macérer pendant 1 heure.

    Chauffer à feu doux pendant 30 minutes environ en remuant souvent.

    Réserver

     

    Mascarpone

    Ingrédients:

    - 2 oeufs

    - 50 g de sucre

    - 250 g de mascarpone

     

    Préparation:

    Faire un sabayon en mélangeant 50 g de sucre avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique. Bien travailler 250 g de mascarpone pour le ramollir. L'ajouter au sabayon puis incorporer les blancs d'oeufs montés en neige.

     

    Dressage:

    Prévoir 5 speculoos et 10 feuilles de menthe

    Déposer une couche de compote d'abricots puis une couche de mousse mascarpone.

    Saupoudrer de speculoos émiettés. Décorer d'une feuille de menthe

    Réserver au moins deux heures!

     

    Clin d'oeil: j'ai utilisé mes bocaux de chez Boco ;)