Vous vous souvenez de mon prototype pour Pâques, eh bien je l'ai amélioré pour en faire mon gâteau d'anniversaire. Le chocolat Jivara Valrhona est délicieux. Vous pouvez en trouver à la Grande épicerie de Paris ou chez G. Detou à un prix plus compétitif.
ustensile:
- 1 cercle de 25-30 cm pour un dessert pour 8 personnes.
Dacquoise aux amandes (recette de M. Le Daniel):
Ingrédients:
- 125 g de blancs d'oeufs
- 100 g de sucre semoule
- 100 g d'amandes en poudre
- 50 g de sucre semoule
- 25 g de farine
+
- sucre glace
Préparation:
Dans un cul de poule, battre les blancs d'oeufs avec le sucre, on appelle ça une meringue française. Elle est réussie quand le mélange forme des "becs d'oiseau".
Mélanger les amandes en poudre, le sucre et la farine et ajouter progressivement ce mélange à la meringue française en mélangeant un peu mais pas trop à l'aide d'une maryse.
Prendre une poche à douille avec une grosse douille (15 ou 18 mm) (Pas de panique si votre douille fait 10mm, ça marche quand même mais c'est un peu moins joli).
Poser le cercle sur une place recouverte de papier sulfurisé.
Faire des macarons le long du cercle puis une spirale à l'intérieur (voir les photos). Rectifier avec une cuillère s'il y a quelques trous.
Briser les gavottes en morceaux avec vos mains... Les ajouter au chocolat fondu au bain-marie.
Bien mélanger. Etaler de manière assez homogène sur la dacquoise.
Mousse Jivara Valrhona (recette de Mercotte)
Ingrédients:
- 204 g de Jivara
- 3 g de gélatine,
- 150g de lait frais entier
- 300g de crème fleurette à 35%.
Préparation:
Trempez la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Faîtes fondre le chocolat au bain-marie, en même temps portez le lait juste à ébullition et y dissoudre la gélatine essorée. Versez 1/3 du lait sur le chocolat et réalisez une émulsion à la maryse ou au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Ajoutez le reste du lait en 2 fois, toujours en émulsionnant. Quand le mélange est à environ 35/40° incorporez la crème montée mousseuse. Coulez la mousse liquide dans le cercle.
Réserver.
Merci à Mercotte pour sa mousse Jivara... qui tue!!!
Finitions
J'ai ôté le cercle.
J'ai saupoudré de cacao en poudre (pour ma part celui de la marque De Neuville).
J'ai décoré avec des billes croustillantes, des pralines roses, des nids de poule Gianduja, du grué de cacao et des paillettes d'or.
Conseil: faire ce dessert la veille. Il n'en sera que meilleur!!!